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2019-09-18 16:28:05
自古民以食为天,在我国广袤的西北的食则是以面食为主。西安做为西北最大的城市在多种多样的面食中又富有西北特色。“荞面饸饹黑是黑,筋道爽口能待客”,这是西北人对饸饹的称赞。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有中国汉堡之称。除了上述面食及特色外,西安还是诸多美食。地道的陕西十大名菜,如葫芦鸡,烧三鲜,紫阳蒸盆子等。

「365登入」饕餮记——“网红”古都西安

365登入,有一座城市,它让人难以割舍;有一种怀念,它叫做曾经来过;有一种旋律,它扯着嗓子唱歌......在西安人的心中,这是西安人的歌;600年的城墙如今让你随便触摸,西安的小吃足够让你变成吃货,在你的脚下曾经埋着王孙显赫......

有一座城市,它让人难以割舍;有一种怀念,它叫做曾经来过;有一种旋律,它扯着嗓子唱歌......在西安人的心中,这是西安人的歌;600年的城墙如今让你随便触摸,西安的小吃足够让你变成吃货,在你的脚下曾经埋着王孙显赫......

一首《西安人的歌》通过抖音又再次让这座充满历史风霜的古都,再次进入大众的视野。

今天主要想和大家聊一下西安的美食,西安作为西北做大的城市,美食种类繁多,具有浓厚的西北特色,作为一座十三朝古都,历史积攒下来的美食也是数不胜数。

自古民以食为天,在我国广袤的西北的食则是以面食为主。西安做为西北最大的城市在多种多样的面食中又富有西北特色。

一、泡馍类

西安的泡馍种类很多,最出名的便是“两泡”,指的便是牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。

1、牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是西安作为出色的小吃,以优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制而成。

2、葫芦头泡馍

葫芦头,即猪大肠与小肠连接处的肥肠,因其熟后似葫芦头,故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的坨坨馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。

3、小炒泡馍

小炒泡馍在当地也叫“小炒”,和普通泡馍不同,小炒则是炒出来的。在用料上,小炒增加了黄花菜、青菜、木耳、豆腐干、鸡蛋等配料,再加上切成小块的牛羊肉,直接用醋和油泡辣子一起炒制。

二、面食类

1、biangbiang面

陕西十大怪中的面条像裤带,说的就是这种面。关中麦子磨成的面粉,手工擀制成长宽厚的面条,煮熟辅以特制调料入汤,捞出来后浇上烧热的特质植物油.

2、臊子面

关中地区盛传已久的特色面食,品种达十多种,其中以岐山臊子面最为出名。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润。而岐山臊子面风味尤为浓厚,具有薄、筋、酸、辣、光、旺、香等特色,入口柔润滑爽。

3、荞面饸饹

也叫河漏、和乐,西安人称huo luo。“荞面饸饹黑是黑,筋道爽口能待客”,这是西北人对饸饹的称赞。将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其它豌豆面和软,用饸饹床子(木制或铁制由许多圆眼的工具)。把面通过圆眼挤压出来,形成小圆条。比一般面条要粗一些,但比面条筋道、柔软。冬可热吃,夏可凉食,风味独特。

4、油泼面

起源于周代,并以咸阳油泼面最为著名。秦汉叫汤饼,隋唐称长寿面;下入锅内久煮不断,宋代也称其为水滑面。手工擀制又粗又宽的面条,开水中煮熟后捞在碗里,配上葱花、肉丝、花椒粉及盐面配料,撒上厚厚的辣椒面,满碗红光。

三、特色美食

1、肉夹馍

肉夹馍是陕西特色名吃,起源于战国,古称“寒肉”。肉夹馍实际上是腊汁肉和白吉馍两种食物的绝妙组合。二者一体,互为烘培,将各自味道发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有中国汉堡之称。

2、凉皮

肉夹馍配凉皮,这是在西安最常见的吃法。西安的凉皮也要比其它地方更为多,一是种类多,二是经营的地方多。麻汁的也好,香辣的也罢,配上肉夹馍,再来瓶冰峰,让人不舍。

3、冰峰

冰峰作为西安本地知名的碳酸饮料品牌,几乎可以说是无人不知,无人不晓,西安人没有没喝过冰峰的。

除了上述面食及特色外,西安还是诸多美食。地道的陕西十大名菜,如葫芦鸡,烧三鲜,紫阳蒸盆子等。美食诸多,令人留恋,非得一去方可领略其食物之美。

除了上述面食及特色外,西安还是诸多美食。地道的陕西十大名菜,如葫芦鸡,烧三鲜,紫阳蒸盆子等。美食诸多,令人留恋,非得一去方可领略其食物之美。

转载自:正青春路上

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